Za leskovačku mućkalicu ide obavezno meso sa roštilja, a može i ono preostalo i nepojedeno posle nekog druženja ili proslave.
Dakle: ne bacaš hranu, dobiješ novo savršeno jelo, a ušteda nije beznačajna.
Leskovačka mućkalica je pikantan i ljutkast specijalitet sa juga Srbije.
Pravi se na razne načine, ali samo jedan je originalni: meso mora najprije na roštilj, pa u šerpu ili u zemljanu posudu sa povrćem.
Jede se viljuškom, ali je najslađe močiti saft od povrća sa parčetom domaćeg somuna ili lepinje.
Sastojci:
600 g svinjskog vrata
120 g dimljene vešalice
200 g pilećeg filea
3-4 glavice crnog luka
3-4 paradajza
3-4 svježe paprike
1 kašika slatke aleve paprike
ljutenica, gruvana paprika ili svježa ljuta papričica po ukusu
4-5 čena bijelog luka
1 dl ulja ili masti
Priprema:
Meso isjeći na kockice, pa ispeći na roštilju ili u tiganju ukoliko nemate mogućnosti za roštilj. Meso ne treba ispeći do kraja, već ga ostaviti da bude sočno i rozikasto iznutra. Na roštilju ili plotni ispeći paprike, oguliti kožuru i isjeckati na trakice.
Luk očistiti i isjeckati na rezance, propržiti na malo ulja ili masti da omekša, pa u njega ubaciti paradajz oljušten od opne i isječen na kockice. Uz povremeno miješanje, sve dinstati na tihoj vatri 20-ak minuta, dok tečnost ne ispari.
Dodati alevu, bijeli luk, ranije na roštlju ispečenu papriku i meso sa roštilja.
Ako je potrebno dodati malo vode i sve dinstati još oko pola sata. Pred kraj mućkalicu posoliti i zaljutiti po ukusu, a pred serviranje posuti svježim isjeckanim peršunom.
Posluženje:
Leskovačka mućkalica se služi topla, uz tanku pogaču i sir. Jede se viljuškom, ali je najslađe umakati saft od povrća. Za to će biti najbolja je somun-lepinja koju možete spremiti sami i na opšte zadovoljstvo iznijeti na astal.
Izvor: Majstor amater, Nova.rs
