Ako tražite nešto drugačije i aromatično, onda je mekani hljeb sa bogatim ukusom bijelog luka i topljenog sira, pun pogodak.
Zahvaljujući tangdžong metodi (kuvanoj smjesi od brašna i mlijeka), tijesto ostaje izuzetno sočno i meko danima, a pečeni bijeli luk daje pun, zaokružen ukus bez jakog i napadnog mirisa.
SASTOJCI:
Za Tangdžong: 15 g glatkog brašna (1,5 kašika) i 100 ml mlijeka (1/2 čaše)
Za tijesto:
300 g glatkog brašna (oko 2,5 čaše)
100 ml mlijeka
40 g krem sira (oko 2 kašike)
6 g suvog kvasca (2,5 kašičice)
18 g šećera (1 kašika)
1 jaje
20 g putera, sobne temperature
10 g soli (1 ravna kašičica)
Sos od bijelog luka
1 glavica belog luka
Suvi origano
Maslinovo ulje
So
70 g putera, sobne temperature
Svjež peršun
100 g kačkavalja (rendani)
PRIPREMA:
U manjoj šerpi pomiješajte brašno i mlijeko i kuvajte na tihoj vatri uz stalno miješanje dok ne dobijete gustu smjesu nalik pudingu. Sklonite sa ringle i ostavite da se prohladi. Tangdžong je spreman.
Glavicu bijelog luka prelijte maslinovim uljem, posolite i pospite origanom. Umotajte prvo u papir za pečenje, zatim u aluminijumsku foliju. Pecite u prethodno zagrijanoj rerni na 200°C oko 15 minuta. Ostavite da se potpuno ohladi, pa istisnite mekani bijeli luk.
U činiji pomešajte omekšali puter, izgnječeni bijeli luk i sitno sjeckan peršun. Dobro sjedinite i sos je gotov.
U posudu za miješanje sipajte brašno, napravite udubljenje i dodajte kvasac, šećer i mlako mlijeko. Ostavite pet minuta da se kvasac aktivira. Zatim dodajte jaje, krem sir, so i pripremljeni tangdžong. Umijesite glatko tijesto, pa na kraju dodajte puter i još jednom dobro izradite.
Tijesto treba da bude srednje meko (tekstura može blago da varira u zavisnosti od brašna). Pokrijte i ostavite da naraste dok ne udvostruči zapreminu.
Nadošlo tijesto premijestite na pobrašnjenu površinu i razvucite u kvadrat dimenzija oko 30 × 30 cm. Premažite ga sosom od bijelog luka, pospite rendanim kačkavaljem, pa isijecite na 16 jednakih kvadrata.
Ređajte kvadrate jedan iza drugog i pažljivo ih postavite u kalup. Ostavite da narasta još oko 30 minuta.
Prije pečenja lagano poprskajte tijesto vodom i po želji dodajte još malo kačkavalja između slojeva. Pecite u rerni bez prethodnog zagrijvanja, na 180°C, sa ventilatorom, na najnižoj rešetki, dok ne dobije lijepu zlatnu boju.
