Закорачили смо у прољеће, а са прољећним данима долази без јагњетине незамислива прољећна трпеза. Иако је ово месо доступно цијеле године, сада је најукусније. Јагњад која се ојагње у последњим зимским данима, сисају мајчино млијеко, а са доласком топлијих дана крећу на испашу. Најслађе и најтананије је месо оваквог поријекла. А свакако и чорба јагњећа од њега.

Састојци:

600 гр јагњећег меса од врата или плећке (може и јагњећа глава са парчићима меса)

2 дл уља

1 већа главица црног лука

2 ловорова листа

5-6 зрна бибера

1 већа шаргарепа

1 коријен першуна

1 шоља грашка

1 мањи коријен целера

1 кромпир

2 л воде

4 кашике брашна

1 кашичица алеве паприке

1 веза мирођије

со

3 кашике павлаке

2 жуманцета

сок од 1 лимуна или мало сирћета

1 веза прешуновог листа

Припрема:

КОРАК 1: У дубљи лонац са уљем, ставити насјецкани црни лук и пржити да постане стакласт. Додати јагњеће месо исјечено на коцкице, ловоров лист и бибер. Све тако динстати, па када месо порумени са свих страна додати и остало поврће исјечено на коцкице и све продинстати још 10-ак минута. Налити отприлике два литра воде и поклопљено кувати на умјереној ватри док се месо не скува, а то је око 40 минута. Ако чорбу кувате од јагњеће главе, њу ћете кад се скува, прије запршке извадити из чорбе, одвојити од коске, исјецкати па вратити у лонац.

КОРАК 2: Од масноће и брашна направити браон запршку и уз мијешање додати у чорбу. Додати и мирођију, посолити по укусу и кувати још десетак минута. Чорбу држати на топлом мјесту до служења.

Послужење:

У зделу за сервирање помијешати павлаку и жумањца, преко сипати врућу чорбу, све промијешати, па је посути исјецканим першуновим листом. На сто обавезно изнијети лимун јер је, кад се закисели, јагњећа чорба без премца.