1. Jednostavnost. Oni koji su putovali u Italiju neće vam dozvoliti da lažu – tamo su najpopularnije (i ukusne) pice Margarita i Marinara. Prva je punjena paradajzom, mocarelom i bosiljkom, druga je punjena paradajzom i bijelim lukom. Drugim riječima, savršenstvo leži u jednostavnosti!
2. Veoma visoka temperatura. Da biste postigli tu tanku, hrskavu i rumenu koricu, picu treba da pečete na maksimalnoj temperaturi. Ako nemate posebnu pećnicu, koristite kamen za picu.
3. Prirodni sos. Napuljski sos za picu se sastoji samo od paradajza i malo soli. Bez začina, konzervansa ili boja.
4. Svježa mocarela. Napuljska pica koristi svježu i ne previše tečnu mocarelu. Da pica ne postane "vodenasta" od sira, isjecite je prečnika nešto manje od centimetra.
5. Posebno brašno. Brašno namijenjeno baš za picu daje pahuljasto, tanje tijesto – možete ga pronaći u prodavnici ili na mreži.
6. Ohlađeno tijesto. Ovo nije neophodna stavka, ali tijesto koje stoji u frižideru 2 dana prije pravljenja pice imaće složeniji i blago orašasti ukus.
Recept za napuljsku picu
Vrijeme pripreme: 1 sat 10 minuta
Recept je za 6 osoba
Sastojci:
350 grama brašna
Svjež kvasac
200 ml vode (mlake)
1 kašičica šećera
Prstohvat morske soli
Maslinovo ulje
Mocarela
Paradajz sos
Svjež bosiljak
Bijeli luk
Priprema:
U malo mlake vode izmrvite svjež kvasac i dodajte kafenu kašiku šećera. Ostavite sa strane.
U posebnu posudu prosijte brašno, dodajte so i, kada kvasac nadođe, sipajte i pjenu od kvasca u brašno. Dodajte malo maslinovog ulja i ostatak vode i zamijesite gipko tijesto. Pokrijte krpom i ostavite da se diže na toplom oko pola sata. (Tijesto možete umijesiti i dan ranije i čuvati u frižideru, kako bi korica bila hrskavija i ukusnija).
Nakon tog vremena, razvucite tijesto veličine pleha ili kalupa u kojem ćete peći picu. Ako želite da pica bude tradicionalno italijanska, potrudite se da testo bude što tanje razvučeno.
Kada ste stavili testo u pleh, ostavite da odstoji još 20-ak minuta prije nadjeva.
Zagrijte rernu na 250 stepeni.
Dok se rerna grije, tijesto premažite paradajz sosom i dodajte tanko isječenu mocarelu. Preko toga možete da stavite i sitno isjeckan bijeli luk ili bijeli luk u prahu.
Pecite u zagrijanoj rerni 7 minuta, dok se sir ne istopi, a tijesto ne dobije zlatnu koricu.
Izvadite iz rerne i dodajte svježe isjeckan bosiljak.
