Sastojci:

2 glavice crvenog luka

4 čena bijelog luka

2 patlidžana

3 tikvice

3 crvene ili žute paprike

6 zrelih paradajza

½ vezice svježeg bosiljka

maslinovo ulje

nekoliko grančica svježeg timijana

400 g paradajza iz konzerve

1 kašika balzamiko sirćeta

½ limuna

Priprema:

Pripremite sastojke prije nego što počnete – oljuštite i isjecite luk na kockice, a zatim ogulite i sitno isjecite bijeli luk. Patlidžane i tikvice isjecite, paprike očistite od sjemena i isjeckajte na komade od 2,5 cm. Grubo isjeckajte paradajz. Iskidati listove bosiljka i ostaviti po strani, a zatim sitno isjeći stabljike.

Zagrijte 2 kašike ulja na srednjoj temperaturi, dodajte isjeckan patlidžan, tikvice i paprike (dodajite jedno po jedno) i pržite oko 5 minuta, ili dok povrće ne porumeni i omekša (ali ne previše). Kašikom premjestite dinstano povrće u činiju.

U tiganj dodajte luk, bijeli luk, stabljike bosiljka i listiće timijana sa još malo ulja, ako je potrebno. Pržite 10 do 15 minuta, ili dok ne omekšaju i ne porumene.

Skuvano povrće vratite u tiganj i umiješajte paradajz iz konzerve, balzamiko sirće i dobar prstohvat morske soli i crnog bibera.

Dobro promiješajte. Pokrijte tiganj i dinstajte na laganoj vatri 30 do 35 minuta.

Na kraju dodajte listove bosiljka, sitno narendajte limunovu koricu i po potrebi dodajte začine. Poslužite sa komadom hleba ili pirinča na pari.