Omlet od tikvica i luka sa Bliskog istoka specifičan je po osvježavajućem mirisu mente, a najbolje ide uz neku raskošnu salatu. Ovo jelo u Egiptu zovu eggah, u drugim djelovima Bliskog istoka pronaći ćete ga pod imenom ej‘jah, a slično je i evropskoj fritati, piše Punkufer.

Sastojci:

2 tikvice

1 manja glavica luka

½ kašičice bijelog luka u prahu

svežanj svježe nane

8 velikih jaja

prstohvat crvene paprike

½ kašičice praška za pecivo

2 kriške tosta

⅓ šoljice mlijeka

so, maslinovo ulje

Za posluživanje:

sir feta

kriške paradajza

Priprema:

Tikvice narežite na tanke kriške, posolite ih i ostavite sa strane 15 minuta, pa ih osušite paprirnim ubrusom. Luk sitno nasjeckajte. Kriškama tosta odrežite koru i namočite ih u ⅓ šoljice mlijeka. Izdvojte 30-ak listova nane. Zagrijte rernu na 180 stepeni Celzijusa. U tiganju koji može u rernu zagrijte maslinovo ulje, pa dodajte tikvice i luk pa dinstajte 5-7 minuta. Dodajte veći dio listova mente, a dio odvojte za kasnije. Isključite vatru i ostavite da se ohladi.

Umutite jaja, so, mljevenu crvenu papriku i prašak za pecivo. Istisnite višak mlijeka iz tosta, pa ga usitnite rukama i dodajte jajima, te umutite. Umiješajte tikvice i luk. Prema potrebi dolijte malo maslinovog ulja u tiganj ili posudu koja smije u rernu, pa ulijte smjesu. Pecite 15-20 minuta.

Pečeni omlet od tikvica poslužite s fetom, listićima nane i paradajzom.