Sastojci:

1 ½ šolje sojinog mlijeka – ili biljnog mlijeka po izboru

1 kašičica jabukovog sirćeta

⅓ šolje pirea od slatkog krompira

2 kašike maslinovog ulja

2 šolje višenamjenskog brašna

¼ šolje nutritivnog kvasca

1 ½ kašičice praška za pecivo

¼ kašičice sode bikarbone

½ kašičice soli

¼ kašičice bijelog luka u prahu

1 kašičica mješavine bosiljka i origana

½ šolje sjemena bundeve – odvojite 2 kašike, da pospete po vrhu

1 šolja narendanih tikvica – ocijediti od viška vode

½ šolje sušenog paradajza – sitno isjeckanog

¼ šolje svježeg sjeckanog začinskog bilja – bosiljak, peršun, vlašac…

Priprema:

Zagrijte rernu na 180°C. Obložite kalup za mafine sa 12 rupa papirnim korpicama. Ostavite sa strane.

U činiju sipajte sojino mlijeko i jabukovo sirće. Umutite mikserom i ostavite da odstoji desetak minuta.

Dodajte pire od slatkog krompira (skuvajte slatki krompiru u ljusci ili ga ispecite u rerni, a zatim ga ispasirajte). Umutite mikserom.

U drugoj posudi pomešajte sve suve sastojke: višenamjensko brašno, nutritivni kvasac, prašak za pecivo, sodu bikarbonu, so, beli luk u prahu, suvo začinsko bilje.

Miješajte mokre sastojke u suve sastojke dok se ne sjedine.

Ubacite isjeckane, ocijeđene tikvice, sušeni paradajz, sjemenke bundeve (odvojite 2 supene kašike da ih pospite po vrhu) i opciono svježe začinsko bilje.

Ravnomjerno rasporedite tijesto u korpice za mafine – napunite ih do 3/4 nivoa i pospite sjemenkama bundve.

Pecite na središnjoj rešetki rerne 30 minuta ili dok ne poprime zlatno smeđu boju. Provjerite čačkalicom da li su potpuno pečeni (treba da bude pottpuno čista kada probodete mafine).

Izvadite mafine na rešetku i ostavite da se potpuno ohlade. Čuvajte u frižideru do 3 dana ili zamrznite do 3 mjeseca. Odmrznuti na sobnoj temperaturi.