Lagano dinstano teleće meso, korenasto povrće i blaga zaprška daju joj pun, zaokružen ukus, dok završni dodatak žumanceta i pavlake stvara onu prepoznatljivu, kremastu teksturu kakvu pamtimo iz dobrih kafana. Idealna je i kao toplo predjelo ili kao lagani glavni obrok.
Teleća čorba - sastojci:
500 g telećeg mesa (plećka ili vrat), isječenog na kockice
1 veća glavica crnog luka
2 šargarepe
1 manji korijen celera ili peršuna
1–2 krompira
2–3 kašike ulja ili masti
1 lovorov list
5–6 zrna bibera
So po ukusu
Za zapršku:
1 kašika brašna
1 kašičica mljevene slatke aleve paprike
malo ulja
Za završni krem:
1 žumance
2–3 kašike pavlake za kuvanje ili kisele pavlake
Za serviranje:
sjeckani svjež peršun
limun po želji
Teleća čorba - priprema:
U dubljoj šerpi zagrijte ulje ili mast na umjerenoj vatri. Dodajte sitno sjeckan crni luk i dinstajte ga polako dok ne omekša i postane staklast. Dobar luk je osnova dobre čorbe, zato mu posvetite nekoliko minuta bez žurbe.
Dodajte teleće meso, kratko ga propržite sa svih strana i posolite. Nalijte malo vode i nastavite dinstanje na tihoj vatri, uz povremeno dolivanje tečnosti, dok meso ne počne da omekšava (oko 45–60 minuta).
Kada meso omekša, dodajte sitno sjeckanu šargarepu, korijen celera ili peršuna i krompir. Ubacite lovorov list i biber u zrnu, pa nalijte vodom ili telećim bujonom toliko da čorba bude srednje gusta. Kuvajte još 20–30 minuta, dok povrće ne omekša.
U manjoj tiganju napravite zapršku: zagrijte malo ulja, dodajte brašno i kratko propržite, pa sklonite sa vatre i umiješajte alevu papriku. Zapršku polako dodajte u čorbu uz miješanje i kuvajte još nekoliko minuta da se ukusi povežu.
U posebnoj činiji umutite žumance sa pavlakom. Sklonite čorbu sa vatre, pa lagano dodajte smesu, stalno miješajući. Važno je da čorba više ne ključa, kako se žumance ne bi zgrušalo.
Serviranje
Teleća čorba se služi topla, posuta sjeckanim peršunom, uz krišku limuna sa strane. Najbolja je uz domaći hljeb ili kiflu.
Savjeti:
Za laganiju verziju, zapršku možete zamijeniti brašnom razmućenim u hladnoj vodi.
Za intenzivniji, „kafanski" ukus, kuvajte čorbu na telećem bujonu.
Ako volite gušću čorbu, povrće možete sitnije isjeckati ili dio izmiksati.
(Stil)
