Sjajna Vasina torta je jedina koja nosi muško ime. Priča o imenu svjedoči da je to, po svoj prilici autentično srpska torta nastala još davne 1908. godine.

Vjerovali ili ne, riječ je o „ljubavi“ tašte prema zetu. Izvesni Paraćinac Vasa Čokrljan je, ne žaleći pare, svoju blagoslovenu suprugu odveo bečkim ljekarima i tako spasao i nju i svoje potomstvo. Ali, spasao je i ćerku i unuče svoje tašte, koja je u znak zahvalnosti prema zetu, napravila raskošnu tortu. Nadjenula joj ime po svom zetu Vasi.

Sastojci

za koru:

5 jaja

5 kašika šećer

1 kašika prezli

100 g mljevenih oraha

1 izrendana korica od limuna

malo putera za mazanje kalupa

za fil:

5 žumanaca

4 kašika šećera u prahu

1 d l mlijeka

5 kašika šećera

200 g mljevenih oraha

200 g putera ili margarina – sa sobne temperature

100 g čokolade

sok od 1 pomorandze

kora 1 pomorandze - narendana

za šam:

4 bjelanca

250 g šećera

1,5 – 2 dl  vode

Priprema

Ova torta se sastoji od jedne kore kao osnove, fila u sredini i šama, odnosno čvrsto ulupanog bjelanca, po vrhu.

Korak 1.

Odvojiti bjelanca od žumanaca. Uz postepeno dodavanje šećera, mikserom umutiti čvrst snijeg od pet belanaca i pred kraj dodati i žumanca. Zatim dodati prezle, orahe i koru od limuna, pa lagano ručno - žicom pomiješati sa snegom od bjelanaca. Iznijeti kalup za tortu prečnika 24 cm, dno pokriti pek papirom, a bočne stranice zamastiti puterom.

Pripremljenu masu sipati u kalup, izravnati gornu površinu i peći je u rerni zagrijanoj na 180°C, 20 - tak minuta. Koru ostaviti da se ohladi u kalupu, pa je izvaditi, skinuti pek-papir i prebaciti na tacnu na kojoj će se torta filovati i na kraju biti poslužena.

Korak 2.

Priprema fila: U manji metalni sud ubaciti 5 žumanaca i mutiti ih žicom uz postepeno dodavanje šećera u prahu (4 kašike). Potom ih staviti na paru (na nešto veći sud u kome vri voda) i kuvati ne duže od 5 minuta, pa ostaviti sa strane.

Prokuvati mlijeko sa pet kašika šećera i dok je vrelo preliti preko oraha. Mleka treba tek toliko da se orasi napare, ali ne i da plivaju. I njih ostaviti sa strane.

Sada mikserom umutiti puter sa sobne temparature, pa nastaviti miksanje uz postupno dodavanje pripremljenih sastojaka sledećim redom: oraha poparenih u mlijeku, žumanjca skuvanih na pari, čokolade otopljene na pari ili mikrotalasnoj, rendanu koru i sok od pomorandze. Gotov fil treba da je kremast i srednje gustine, pa treba voditi računa o količini soka koji se dodaje, kako ga ne bi isuviše razrijedili.

Korak 3.

Prvo filovanje: Koru malo natopiti sa sokom od pomorandze, a zatim nanijeti fil i lijepo ga raspotediti po cijeloj površini uključujući i tanji sloj sa spoljnje strane kore. Dok se ne završi priprema šama koja slijedi, koru sa filom treba držati u frižideru.

Korak 4.

Priprema šama: Šećer preliti vodom i staviti na umerenu vatru da se špinuje, sve dok ne dobije gustinu i izgled meda. Sa 2 d l vode špinovanje će trajati oko pola sata.

U potpuno suv sud ubaciti i mutiti mikserom četiri bjelanca koja su bila najmanje sat vremena na sobnoj temparaturi. Kada se stvori čvrst šne, nastaviti miksanje uz sipanje vrućeg špinovanog šećera u tankom mlazu. Mutiti sve dok se sadržaj potpuno ne ohladi.

Korak 5.

Drugo filovanje: Izvaditi tortu iz frižidera i nanositi šam, pazeći da se pri tom ne prave dzepovi vazduha. Površinu poravnati širokom špatulom ili nožem koji je dobro povremeno provući kroz vrelu vodu. Tortu posuti rendanom čokoladom i staviti u frižider da prenoći do upotrebe.

Posluživanje

Prije sječenja, tortu izvaditi i držati na sobnoj temperaturi 20 – tak minuta.

Nož provući kroz vrelu vodu, kako bi se malo ugrejao, obrisati ga i vertikalno zabosti u centar torte.

U tom položaju nož polako povlačiti ka spolja i kada dođete skoro do ivice oboriti ga.

Saveti uz ovaj recept

Prilikom filovanja možete staviti obruč kalupa (sa pomjerajućim dnom) oko kore i preko nanijeti fil. Zajedno sa kalupom koru sa filom ubaciti u frižider da se stegne. Isto možete uraditi i prilikom završnog nanošenja šama.

Ukoliko vam ne ide za rukom nimalo jednostavna priprema šama za ovu tortu, zamijenite ga gotovom šlag penom.