Pljeskavice od povrća s dodatkom pečuraka su izuzetno ukusne i nutritivno bogate. Ove pljeskavice često predstavljaju odličnu alternativu mesnim jelima, jer su bogate vlaknima, vitaminima, mineralima i antioksidansima.

Sastojci:

500 g pečuraka po izboru

600 g krompira

1 glavica crnog luka

2 šargarepe

2 čena bijelog luka

2 kašike iseckanog svježeg peršuna ili korijandera

1 kašičica kurkume

1 kašičica aleve paprike

150 g brašna

so i biber po ukusu

ulje za prženje

Priprema:

Skuvajte krompir i šargarepu u ključaloj slanoj vodi sve dok ne omekašaju. Zatim ocijedite i ostavite da se ohlade.

Operite i ocijedite pečurke, a zatim ih narendajte. Narendajte i crni luk, krompir i šargarepu.

Dodajte ispasiran bijeli luk, peršun, kurkumu i alevu papriku. Posolite i pobiberite. Promiješajte.

Zatim dodajte brašno i dobro promiješajte. Formirajte pljeskavice i pržite ih na ulju zagrijanom na srednjoj temperaturi dok ne porumene s obje strane. A možete ih i ispeći u rerni (35-40 minuta na 200 stepeni).