Jedna od osnovnih asocijacija na crnogorsku kuhinju sigurno je raštan.
Jednostavna kombinacija raštana, krompira i suvog mesa, skromno jelo od onog što se uspijevalo uzgojiti na škrtom crnogorskom kršu.
Najbolji je kad raštan smrzne, kad pristigne suvo meso i krompir, kad se mnogo drugog i nema u ostavi, tad on stupa na scenu, da grije, da hrani i da okrepljuje.
Sastojci Crmničkog branja:
600 g suvog mesa (domaća kobasica, slanina, rebra)
1 kg raštana
350 g praziluka
350 g blitve
100 g mladog luka
2-3 šargarepe
150 g celera
3-4 krompira
1 paprika (po želji)
Veza peršuna
So i biber
30 ml ulja ili kašika masti
Priprema:
Za branje nam treba veća šerpa, za dugo i lagano krčkanje, kao i da posle dugo čuva toplotu, jer ko zna kad će opet nekom glad na usta pokucati. Bolje da je ručak spreman i topao, pa da se samo tanjir postavi i hljeb nareže.
Suvo meso treba oprati pod vrelom vodom da se očisti od gareži.
Raštan oprati, odstraniti korijen lista, pa isjeći na krupne komade i obariti kratko u slanoj vodi, da splasne, omekša i izbaci gorčinu.
Uz duboku šerpu dolazi i cjediljka/friteza, koja je savršena da se u nju stavi raštan i pošto prokuva, samo skloni i ocijedi, a onda u šerpi nastavljamo sa kuvanjem.
Na dno šerpe sipati ulje (umjesto ulja može se dodati kašika masti, domaće).
Zatim se redom slaže procijeđeni raštan, praziluk isječen na kriške 2-3 cm dužine, šargarepa i celer na kockice. Paprika, ko voli, i na kraju se preko svega složi suvo meso. Sve se pobiberi po ukusu i nalije vodom, tek da ogrezne.
Kuva se barem 45 minuta, pa kad i meso i raštan počnu da mekšaju dodaje se dalje redom, krompir izrezan na četvrtine, mladi luk i blitva. Opet se dolije vode po potrebi i stavi da se krčka poklopljno na tihoj vatri još 45 minuta.
Ne treba se miješati, već samo prodrmati šerpu ako se bojite da bi moglo zagoriti. Ali neće, jer u Stone Legend posuđu nema zagorjevanja.
Pazite da tečnosti bude dovoljno, ali ne i previše, i da pred kraj provjerite slanost.
Obično nije potrebno dosoljavati, već je dovoljno slano cijelo branje od suvoga mesa. Zato oprezno provjerite pa po potrebi dodajte.
Nakon nekih 2-2,5 sata kuvanja branje je gotovo.
