Suvi sastojci:

375 g pšeničnog brašna

1 kesica praška za pecivo

½ kašičice sode bikarbone

1 kašičica origana

1 kašičica bijelog luka u prahu

½ kašičice soli

Vlažni sastojci:

300 ml biljnog mlijeka po izboru ili vode

1 dl maslinovog ulja

1 kašika jabukovog sirćeta ili limunovog soka

150 g narendanih tikvica

100 g narendane šargarepe

120 g crvene paprike, isječene na sitne kockice

½ šolje sitno isjeckanog spanaća

Za dekoraciju (opciono):

25 g sirovih sjemenki bundeve

Priprema:

Zagrijte rernu na 180°C. Obložite pleh za mafine papirnim korpicama (12 komada).

Najprije u činiji pomiješajte sve suve sastojke da se sjedine.

Zatim dodajte vlažne sastojke i miješajte varjačom dok se sve ne sjedini. Pazite da ne ostanu grudvice. Smjesa treba da bude gusta ali ne previše. Po potrebi možete dodati još malo biljnog mlijeka ili vode.

Rasporedite smjesu u kalupe za mafine. Zatim pospite sjemenkama bundeve.

Pecite mafine 30-35 minuta. Provjerite čačkalicom da li su dovoljno pečeni (čačkalica ne smije da bude ljepljiva kad se izvuče).

Ostavite mafine da se ohlade u kalupu za mafine 5 minuta, a zatim ih prebacite na rešetku za hlađenje. Pustite da se mafini potpuno ohlade.

Napomena:

Mafini mogu da stoje na sobnoj temperaturi do dva dana, a ko ih držite u frižideru i do pet. Umjesto višenamjenskog brašna, možete koristiti brašno od cijelog zrna pšenice ili brašno od spelte. Da biste napravili mafine bez glutena, možete pomiješati 190 g brašna od slanutka i 190 g višenamjenskog brašna bez glutena. Možete koristiti samo univerzalno brašno bez glutena, ali mafini u tom slučaju neće puno narasti. Osim navedenih začina, u mafine možete dodati: bosiljak, ljutu papriku, timijan i vlašac.