Neke namirnice jednostavno ne podnose niske temperature, pa se posle odmrzavanja pretvaraju u bezobličnu masu bez ukusa i hranljive vrijednosti. Ako ste ikada pokušali da zamrznete jogurt, svježu salatu ili kuvano jaje, znate o čemu govorimo. U nastavku je lista od 7 namirnica koje nikada ne treba da završavaju u zamrzivaču – osim ako ne želite da ih odmah bacite.
1. Meki sirevi
Sirevi poput brieja, fete i krem sira ne reaguju dobro na niske temperature. Nakon odmrzavanja postaju vodenasti, gube kremastu teksturu i pretvaraju se u masu koja više podsjeća na sos nego na sir. Tvrdi sirevi mogu da izdrže i do dva mjeseca u zamrzivaču, ali meke vrste čuvajte samo u frižideru. Ako ih ipak zamrznete, koristite ih za topla jela, sosove ili lazanje, gdje se promjene u teksturi ne primjećuju.
2. Jogurt i pavlaka za kuvanje
Tehnički, mliječni proizvodi mogu da se zamrznu, ali neće izgledati ni ukusom ni strukturom kao prije. Jogurt i pavlaka postaju zrnasti i vodenasti, a kad ih odmrznete, gube onaj kremasti osjećaj u ustima. Ako ih baš želite sačuvati, koristite ih kasnije u kuvanim jelima, supama ili sosovima, ali ne u kolačima i kremovima gdje je važna glatka struktura.
3. Povrće s visokim udjelom vode
Krastavci, zelena salata, paradajz i tikvice su najčešće žrtve zamrzivača. Nakon odmrzavanja postaju kašasti, gube boju i svježinu. Ako planirate da ih koristite za smutije, variva ili sosove, možete ih zamrznuti jer se u tim jelima tekstura ne primjećuje. Ali ako želite da ih jedete svježe, zamrzivač nije opcija.
4. Pržena i masna hrana
Hrskavi prženi zalogaji nikada ne prežive zamrzavanje. Pohovana piletina, prženi krompir i domaće krofne gube strukturu jer se vlaga i ulje nepravilno raspoređuju. Rezultat je gnjecava i masna hrana bez ukusa. Industrijski smrznuti proizvodi su termički obrađeni na poseban način, pa zadržavaju teksturu, ali domaće verzije jednostavno ne podnose zamrzivač.
5. Tvrdo kuvana jaja
Na niskim temperaturama kuvano bjelance postaje gumeno i vodenasto, dok žumance može da promijeni boju i teksturu. Ako želite da sačuvate kuvana jaja, držite ih u frižideru najviše tri dana. Jedino žumanca možete zamrznuti, ali prije toga ih pomiješajte s malo soli ili šećera kako bi se spriječila želatinozna struktura.
6. Svježe začinsko bilje
Bilje kao što su peršun, bosiljak i mirođija brzo gube aromu i boju kada se zamrznu svježi. Nakon odmrzavanja postaju tamni, mekani i bez mirisa. Ako želite da ih sačuvate, zamrznite ih u maslinovom ulju u kalupima za led ili ih dodajte svježe prilikom serviranja jela.
7. Sirovi krompir, šargarepa i repa
Iako izgleda praktično da zamrznete veću količinu povrća, sirovi korjenasti plodovi gube čvrstoću i ukus. Nakon odmrzavanja postaju vodeni i bez strukture. Rešenje? Blanširajte ih prije zamrzavanja. Tako ćete sačuvati boju, teksturu i hranljive materije, a i dalje ćete moći da ih koristite za supe i variva.
Zamrzivač može da produži život mnogim namirnicama, ali nije namijenjen svemu. Pogrešnim zamrzavanjem gubite ukus, hranljive materije i novac. Ako želite da vaša hrana ostane svježa i kvalitetna, birajte šta ide u zamrzivač, a šta ne.
Kako kažu kulinarski stručnjaci: "Zamrzivač čuva hranu, ali ne može da popravi ono što nije svježe."
